Kebangkitan wiski Irlandia – Los Angeles Times

Kebangkitan wiski Irlandia - Los Angeles Times


Di sebuah bangunan berusia 200 tahun di dermaga Sungai Suir, hanya beberapa ratus meter dari tempat orang Viking pertama kali menetap di kota ini pada abad ke-10, salah satu eksperimen paling berani dalam sejarah panjang wiski Irlandia sedang lahir.

Waterford Distillery adalah salah satunya tanaman baru pembuat minuman beralkohol independen yang mengubah bisnis sepi yang sebelumnya didominasi oleh segelintir perusahaan multinasional raksasa.

Pernah dianggap sebagai sepupu pasar bawah untuk single-malt berasap yang lebih glamor dari Skotlandia, lebih halus, lebih pedas Wiski Irlandia telah mengalami kebangkitan dalam 10 tahun terakhir, dengan jumlah penyulingan independen dan penjualannya tumbuh secara eksponensial.

Kualitas juga meningkat, tetapi belum ada yang mencoba melakukan apa pun dalam skala seperti apa yang dibuat oleh Mark Reynier dan perusahaan Renegade Spirits di Waterford. Selain membuat wiski single-malt (yang berarti semua minuman keras berasal dari satu jenis biji-bijian, dibuat dalam satu tempat penyulingan), Penyulingan Temulawak juga membuat wiski yang dibuat dari satu ladang – semua biji-bijian digunakan berasal dari kepemilikan kecil individu.

Tim Reynier mencoba menangkap rasa asli Irlandia dalam botol.

Ini adalah penelusuran untuk apa yang oleh para pembuat anggur disebut “terroir” (dengan nakal, penyulingan mengejanya “téireoir,” sebuah plesetan dari “Éire,” nama Gaelik untuk Irlandia). Menggunakan jelai yang ditanam di pertanian kecil di seluruh bagian selatan Irlandia, Waterford secara terpisah menyeduh, menyaring, membotolkan, dan menjual hasil biji-bijian setiap pertanian.

Ini juga merupakan bidikan melintasi haluan kerabat yang lebih terkenal. Memang, dalam pernyataan ambisinya yang jelas, Waterford bersikeras mengeja produknya “wiski” dengan gaya Skotlandia, daripada “wiski” seperti yang lebih umum digunakan di Irlandia. Orang dalam dengan bercanda menyebutnya sebagai pertanyaan “Ke ‘E’ atau bukan ‘E.'”

The Waterford Distillery terletak di sepanjang Sungai Suir, di pantai tenggara Irlandia.

(Caolan Barron / Waterford Distillery)

Rilisan pertama yang terbatas dibotolkan pada akhir musim panas dan terjual habis dalam beberapa jam, bahkan dengan harga mulai hampir $ 100 per botol, yang menyaingi atau melampaui banyak nama wiski Irlandia yang paling terkenal. Bahkan ada pasar sekunder yang panas karena para kolektor bersaing untuk mendapatkan beberapa botol yang bisa ditemukan.

“Hasil dari eksperimen besar ini akan menjadi salah satu pengungkapan paling menarik tahun ini,” tulis Gary Quinn dalam buku panduannya yang sangat diperlukan, “Wiski Irlandia”. “Jika [their] Visi terbukti benar, dan semua indikasi sejauh ini menunjukkan hal itu, konsep terroir akan menjadi yang sangat populer di wiski Irlandia. “

Tidak seperti anggur, di mana perbedaan antara anggur mengalahkan segalanya, sebagian besar perbedaan minuman ini berasal dari tanah. Sejak 1950-an, sebagian besar galur barley Irlandia sangat mirip secara genetik karena pemuliaan standar sehingga efeknya terhadap rasa wiski minimal, kata penyuling kepala Waterford, Ned Gahan. Untuk menyelidiki hal ini lebih lanjut, dia merencanakan pelepasan masa depan berdasarkan strain warisan barley, termasuk satu dari sebelum pergantian abad terakhir.

Sejauh ini pada tahun 2020, Waterford telah merilis 13 pembotolan dari enam peternakan, termasuk empat khusus untuk Amerika Serikat. Lima lainnya direncanakan sebelum akhir tahun. Empat rilis khusus Amerika melintasi Atlantik pada akhir September – tiga dari pertanian tunggal dan yang keempat merupakan campuran organik yang disebut Gaia yang baru saja dinamai produk organik Irlandia tahun ini.

Wiski ini diproduksi dalam jumlah yang sangat terbatas, kebanyakan hanya 10.000 botol dan beberapa hanya 1.500 botol. (Sebagai perbandingan, industri kelas berat Jameson menjual lebih dari 6 juta botol setahun.)

Ini adalah produk yang dirancang untuk pecinta wiski, bukan tippler biasa, dan cepat terjual. Anda dapat menemukan wiski ini di beberapa pengecer minuman beralkohol California Selatan khusus atau melalui importir penyulingan, Glass Revolution.

Setiap botol dilengkapi dengan kode khusus yang memungkinkan Anda terhubung di situs web penyulingan dan menikmati informasi latar belakang yang cukup untuk memuaskan kutu buku yang paling bersemangat.

Jadi Anda akan menemukan botol Waterford’s Dunmore Anda (kode: F017E01-01, jika Anda ingin bermain di rumah) berasal dari barley yang ditanam oleh seorang petani bernama John Tynan di County Laois. Terlebih lagi, Anda tidak hanya akan menemukan foto Tynan di bidangnya, tetapi juga hampir semua fakta yang dapat dibayangkan tentang latar belakang wiski. Ada sejarah pertanian, tanggal jelai ditanam dan dipanen, dan kapan biji-bijian di malt, difermentasi dan disuling. Bahkan ada foto penampang tanah (digambarkan sebagai “aliran lempung halus”) dan rekaman angin bertiup melalui cabang-cabang pohon ash tua di pertanian.

Botol wiski Irlandia dari Waterford Distillery

Waterford Distillery membuat wiski yang dibuat dari malt tunggal dan pertanian tunggal.

(Caolan Barron / Waterford Distillery)

Ketika Dunmore diambil sampelnya bersama dengan rilis Amerika lainnya – campuran Rathclogh, Dunbell dan Gaia – Anda akan menemukan bahwa masing-masing memiliki kepribadian yang sedikit berbeda. Dunmore mencicipi rasa karamel, vanila, dan rempah-rempah dengan sedikit manisan apel di latar belakang, sementara yang lain lebih menyukai rasa yang lebih sitrus atau bahkan asin. Gaia organik mungkin yang paling lengkap saat ini. Ini terdiri dari biji-bijian dari beberapa pertanian yang berbeda karena sedikit ketersediaan jelai organik.

Perbedaan ini terlihat bahkan pada usia yang sangat muda. Sementara sebagian besar wiski Irlandia premium dibotolkan setelah setidaknya tujuh tahun di dalam tong, rilis Waterford pertama hanya menghabiskan waktu tiga tahun di kayu.

Rilis di masa mendatang akan menampilkan semangat dasar yang sama yang berusia lebih lama. Masing-masing akan diberi nomor seperti perangkat lunak – misalnya, Dunmore 1.1 saat ini akan diikuti di masa mendatang oleh Dunmore 1.2, dan seterusnya.

Perbedaannya bahkan lebih jelas sebelum efek mellow kayu ditambahkan. Mencoba dua minuman beralkohol dasar dari pertanian yang berbeda, yang satu tumbuh di atas tanah berbatu, yang lainnya di atas lempung yang kaya, hampir seperti mencicipi dua minuman berbeda. Yang pertama adalah jeruk, berbau dan rasanya seperti grappa yang sangat enak. Yang lainnya lebih hangat, hampir musim gugur. Gahan, seorang anak petani Irlandia yang kekar, mengatakan bahwa baunya mengingatkannya pada tanah yang baru saja dibalik di ladang musim semi.

Waterford bukanlah satu-satunya penyulingan baru di Irlandia. Seluruh industri mengalami kelahiran kembali yang sudah lama tertunda. Hanya 10 tahun lalu, Irlandia hanya memiliki empat penyulingan, yang dimiliki oleh raksasa minuman internasional seperti Casa Cuervo dan Pernod-Ricard. Pembuat wiski ini menghasilkan lusinan merek berbeda mulai dari plonk yang membuat sakit kepala hingga yang hebat seperti Redbreast dan Jameson.

Sekarang ada lebih dari 30 penyulingan independen di Irlandia, dengan lebih banyak lagi yang akan datang. Dan penjualan terus berjalan. Pada 2019, penjualan internasional wiski Irlandia mendekati 12 juta kasus, dua kali lipat dari angka 2010.

Upaya Reynier di Waterford, bagaimanapun, menonjol sebagai yang paling berani. Seorang Inggris yang tumbuh dalam bisnis anggur berkualitas, Reynier sebelumnya menghidupkan kembali penyulingan Scotch single-malt Bruichladdich, yang dia beli pada tahun 2000 dengan harga sekitar $ 6 juta dan dijual pada tahun 2012 dengan harga lebih dari $ 40 juta.

Pada 2012, dia membeli fasilitas Waterford seharga sekitar $ 6 juta dan mulai mencoba membuat ulang wiski Irlandia. Kantor administrasi penyulingan terletak di gedung pembuatan bir asli tahun 1794, tetapi penyulingan sebenarnya dilakukan dalam struktur hypermodern di sebelahnya yang sebelumnya digunakan untuk menyeduh kapal Guinness ekstrak kuat ke pasar ekspornya.

Dalam sebuah wawancara dengan situs web Think Business Irlandia, Reynier berbicara tentang ambisinya.

“Yang menarik bagi saya adalah kesempatan untuk membuat perbedaan dalam industri yang saya yakini terkonsolidasi dan industrial secara besar-besaran; dan telah kehilangan esensi dari apa yang semula terjadi – yaitu menanam jelai secara lokal dengan ciri khas rasa, terkait dengan penyulingan pada basis lokal, ”kata Reynier.


Silahkan kunjungi juga, Halaman situs resmi : Pengeluaran SDY

About US | Email Us | Privacy Policy | Terms and Conditions | Disclaimer