Apakah ini sandwich ayam goreng terlezat di dunia?

Apakah ini sandwich ayam goreng terlezat di dunia?


Apa yang terjadi jika dua koki berbintang Michelin berkolaborasi untuk membuat sandwich ayam goreng terbaik? Mereka membuat sandwich ayam goreng paling enak, paling rumit dan paling enak di alam semesta.

Saya Jenn Harris, penulis senior di bagian Makanan dan pembawa acara serta produser serial video ayam goreng The Times, “The Bucket List”. Minggu ini saya mengisi kritik makanan kita, yang tenggelam dalam produksi panduan restoran kami yang akan datang, yang akan dicetak pada 13 Desember.

Sekarang kembali ke sandwich ayam goreng: Sebagai bagian dari Food Bowl, festival makanan tahunan Los Angeles Times, Jordan Kahn dari Vespertine dan Destroyer di Culver City menyatukan pikiran dengan restoran Zaiyu Hasegawa dari Den di Jepang untuk membuat sandwich ayam goreng. Itu hanya tersedia selama acara dua hari di bulan Oktober – dan mungkin kembali.

Kahn menggesek rotinya dengan mayonaise Kewpie, lalu membumbui dengan furikake rumahan yang menggabungkan nori panggang, biji wijen, cabai Jepang, dan biji rami. Dada ayam asin Kahn dalam kaldu ramen yang diperkaya dengan kombu dan dashi. Kemudian dia melapisi ayam dengan tepung bebas gluten; lalu mencelupkannya ke dalam adonan tepung kue, Orion Japanese beer dan buttermilk; dan akhirnya dikeruk di tepung kue sebelum digoreng. Dia membumbui ayam goreng dengan moshio, garam laut Jepang yang dipanen dengan mengikis rumput laut yang dikeringkan dan dikeringkan, dan menambahkan lada sansho untuk rasa pinus dan citrus yang membuat lidah mati rasa.

Restoran Kahn, Vespertine, terkenal dengan menu-menu lezatnya yang menantang konvensi dan menawarkan pengalaman bersantap dunia lain yang tak terduga. Dan Hasegawa’s Den di Tokyo adalah rumah bagi menu mencicipi menyenangkan yang menampilkan hidangan khasnya, ayam goreng Dentucky – sayap ayam goreng yang diisi dengan nasi dan sayuran, disajikan dalam kotak yang mengingatkan pada asli Kentucky.

Setelah tiga minggu berkolaborasi melalui telepon, empat iterasi di atas kertas dan dua revisi kehidupan nyata, Hasegawa dan Kahn membuat sandwich terakhir.

Menikmati buletin ini? Pertimbangkan untuk berlangganan Los Angeles Times

Dukungan Anda membantu kami menyampaikan berita yang paling penting. Menjadi pelanggan.

Koki LA mengembangkan resep roti susu untuk roti yang menggunakan TangZhong, teknik pembuatan roti Jepang yang meng-gelatin tepung sebelum dimasukkan ke dalam bahan lainnya. Proses tersebut, ditambah dengan tambahan miso, menghasilkan sanggul yang empuk, kenyal dan kokoh.

Setelah lapisan ayam, ada mentimun Jepang asin, acar akar teratai, dan jamur shiitake yang dimasak dengan mirin merah dan kedelai sampai menggumpal dan menggembung dengan cairan asin yang kaya. Kemudian Kahn menambahkan lobak serut, bok choy, mizuna, tatsoi, komatsuna dan mitsuba.

Lapisan demi lapisan herba dan bunga dijepit di atas sandwich, menciptakan salad hijau yang dilebih-lebihkan di atas ayam. Pada akhirnya, semuanya dibasahi dengan jus yuzu dan minyak wijen panggang – dan akhirnya dimahkotai dengan wortel wajah tersenyum, matanya diukir dengan susah payah dengan Dremel dan mulutnya diukir dengan pisau yang sangat tajam.

Seluruh proses, mulai dari pembuatan roti hingga penggorengan dan hiasan ayam, memakan waktu tiga hari.

“Saya ingin membuatnya tetap bagus dan sederhana,” canda Kahn. “Sulit bagi kami untuk meremehkan apa yang kami lakukan. Itu modus operandi kami. ”

Saksikan dia berdiskusi dan membuat sandwich, penjepit acar demi daun, dalam video kami di sini.

Tampak dalam sandwich.

(Vesta Partovi / Los Angeles Times)

Seri Makan Malam LA Times

Serial ini kembali pada 8 November dengan Phil Rosenthal (“Somebody Feed Phil”) dan makan malam takeout yang dirancang oleh chef Dave Beran (Pasjoli, Dialogue). Makanan multicourse akan mencakup salad pasar, gratin adas dan confit kaki bebek dengan kacang rebus. Makanan penutup akan menjadi macaron bumbu labu yang sesuai musim. Dan para tamu dapat menyaksikan percakapan langsung dengan Rosenthal dan Beran, yang dipandu oleh editor televisi Times, Matt Brennan. Tiket seharga $ 95 per orang, dan makan malam akan tersedia untuk diambil pada hari acara.

Selanjutnya? Makan malam takeout 22 November dari chef Jeremy Fox (Rustic Canyon, Birdie G’s), menampilkan bintang-bintang dari musim keempat “Fargo”. Showrunner Noah Hawley dan aktor Jason Schwartzman, Timothy Olyphant dan Glynn Turman dijadwalkan untuk berpartisipasi dalam percakapan langsung saat pengunjung menikmati makanan mereka. Dapatkan info selengkapnya di sini, dan dapatkan tiketnya di sini.

Cerita kami

Minggu ini di Makanan, kami melaporkan dan menulis tentang alkohol – bagaimana dan apa yang telah diminum orang selama pandemi.

– Jika Anda memiliki kesan bahwa orang-orang saat ini sedang minum lebih banyak, penelitian mengkonfirmasi hal itu. Penjualan alkohol di luar bar dan restoran telah meningkat sekitar 24% sejak Maret, Garrett Snyder laporan, dan alasannya cukup jelas. Tetapi apakah itu berarti produsen minuman keras, bir, dan anggur telah meraup untung sementara kita menenggelamkan kesedihan kita? Tidak juga, Garrett menulis: “Sama seperti mengungkapkan seberapa banyak orang Amerika minum, itulah yang mereka pilih untuk diminum.”

– Sementara itu, penyuling kerajinan California yang bertanya-tanya bagaimana mereka bisa bertahan dari pandemi penutupan telah mendapat bantuan dari negara bagian. Tapi berapa lama itu akan bertahan?

– Tetap di rumah, minum lokal? Garrett merekomendasikan tiga produsen yang berbasis di California pada posisi yang tepat untuk memanfaatkan tren saat ini.

– Saya juga melaporkan tentang dua orang yang mencoba mendiversifikasi industri anggur, satu kumpul Zoom dalam satu waktu. Dengan Sesi Industri, Jirka Jireh dan James Sligh menawarkan kelas pendidikan anggur gratis untuk orang kulit hitam dan Pribumi berkulit hitam.


Silahkan kunjungi juga, Halaman situs resmi : Pengeluaran SDY

About US | Email Us | Privacy Policy | Terms and Conditions | Disclaimer