Bantuan regulasi mengangkat semangat penyuling kerajinan California untuk saat ini

Bantuan regulasi mengangkat semangat penyuling kerajinan California untuk saat ini


Karen Robinson-Stark dan suaminya, Greg Stark, adalah orang tua di industri minuman keras California. Mereka membangun penyulingan Pasadena pada tahun 2013, awal pergerakan kerajinan modern, dan mengantisipasi bahwa Stark Spirits dapat menghasilkan keuntungan tahun ini.

Tetapi pandemi mengubah mimpi itu, seperti yang terjadi pada banyak orang di bisnis makanan, minuman keras, dan perhotelan.

“Modal dan investasi tenaga kerja untuk membangun penyulingan kerajinan sangat besar,” kata Karen Robinson-Stark. Margin yang sedikit berarti pelayan restoran dan bartender adalah pemasar garis depan yang menjelaskan nilai membayar ekstra untuk hal yang tidak biasa. Pemasok kerajinan roh seperti Stark sering kali terlalu kecil untuk menarik distributor; mereka mengandalkan penjualan ruang mencicipi, yang dibatasi oleh negara bagian hanya tiga botol per pengunjung.

Ketika segala sesuatunya ditutup pada bulan Maret, permintaan minuman beralkohol melonjak, tetapi penyuling kecil California sering tidak bisa mendapatkan produk mereka di tempat yang seharusnya. Penjualan runtuh.

Tampaknya Starks dan penyuling kecil lainnya akan kehilangan bisnis mereka, menghapus tahun ekuitas keringat.

Tidak ada yang lebih memahami keadaan buruk pembuat penyulingan daripada Jacob Appelsmith, direktur Departemen Kontrol Minuman Beralkohol California yang sekarang sudah pensiun dan, selama bertahun-tahun, penegak aturan berlebihan dan membingungkan yang mengatur produksi dan penjualan alkohol di negara bagian.

Dia membantu membuat penyuling agar kepala mereka tetap di atas air.

Penyulingan kerajinan membutuhkan investasi modal dan tenaga kerja yang besar untuk memulai. Greg Stark dari Stark Spirits berharap akhirnya menghasilkan keuntungan tahun ini, sebelum gangguan pandemi.

(Carolyn Cole / Los Angeles Times)

Selama dua tugasnya menuju ABC negara bagian (awal 2011 hingga pertengahan 2013; pertengahan 2017 hingga Juli), Appelsmith membantu menyusun dan kemudian melaksanakan Craft Spirits Act of 2015, memicu kebangkitan dalam penyulingan mikro. Dalam dua tahun, jumlah penyulingan kecil di California meningkat empat kali lipat. Saat ini, negara bagian menawarkan 138 penyulingan kerajinan berlisensi di bawah undang-undang tersebut, memberikan California lebih banyak penyulingan daripada negara bagian lain.

“Penyulingan kerajinan tangan bisa menjadi hal yang sangat besar bagi California, sebesar bir kerajinan, jika dilakukan dengan benar,” kata Appelsmith, sekarang pengacara di Pillsbury di Sacramento. “Mereka perlu membentuk komunitas yang kohesif, seperti yang dilakukan pembuat bir.”

Tetapi dengan sebagian besar tahun penyuling baru dari profitabilitas, Appelsmith tahu banyak yang tidak akan selamat dari era COVID. Dia menelepon Cris Steller, pemilik Amador & Dry Diggings Distillery dan direktur eksekutif California Artisanal Distillers Guild, dan menawarkan untuk membengkokkan beberapa aturan.

“Kami mencari cara untuk membantu penyuling dengan menangguhkan penegakan aturan kami,” kata Appelsmith.

Tawaran itu “tidak terduga,” kata Steller.

Para penyuling sudah memiliki daftar permintaan bantuan, rencana 30 tahun yang mereka harap akan membuat minuman keras setara dengan anggur dan bir, meskipun mereka mengira barang terakhir – penjualan langsung ke konsumen dan pengiriman pihak ketiga – adalah pemikiran yang ajaib.

Pada bulan Maret, Appelsmith mengatakan, ABC mendorong keras untuk memungkinkan penyulingan digunakan kembali untuk membuat pembersih tangan yang sangat dibutuhkan, memberi penyuling produk baru yang dapat mereka jual dengan cepat. Selama awal musim semi, “Sanitizer membuat kami tetap hidup, menjaga banyak tempat tetap hidup,” kata Greg Stark.

“Itu adalah waktu yang sulit,” kata Appelsmith. Tujuannya adalah untuk memungkinkan semua pemegang lisensi ABC – restoran, bar, toko, penyulingan, kilang anggur, dan pabrik bir – untuk terlibat secara aman dengan pelanggan mereka sebanyak mungkin.

Satu tunjangan diberikan oleh ABC adalah untuk menyederhanakan proses persetujuan untuk mengubah ruang pengecapan penyulingan menjadi restoran. Selama mereka menyajikan makanan yang layak, penyuling kerajinan bisa menjual koktail.

Beberapa permintaan melewati batas, kata penasihat umum ABC, Matthew Botting. “Yang paling gila adalah menjual kepada orang yang berusia di bawah 21 tahun. Bagian mana yang masuk akal? “

Dan koktail untuk dibawa pergi tampak cerdik, tambahnya. Dia terkejut itu berhasil tanpa menginspirasi naksir pesta jalanan mabuk.

Upaya bantuan peraturan selama 30 tahun dari penyuling kerajinan itu diturunkan menjadi tiga bulan ketika, pada bulan Juni, penyuling kerajinan, di California, diizinkan untuk menjual langsung ke publik dengan pengiriman pihak ketiga.

“Kami tidak ragu-ragu tentang semua ini,” kata Appelsmith. “Jika ada masalah, kami selalu dapat memutarnya kembali. Tapi tidak ada. “

Pertanyaannya adalah, setelah COVID, apakah mereka akan menarik bantuan atau membantu kami menjadikannya permanen? tanya Ryan Friesen, kepala penyuling di Santa Ana’s Blinking Owl.

Jawaban itu kemungkinan akan menentukan masa depan penyulingan kerajinan di California.

“Secara historis, minuman keras suling selalu diperlakukan berbeda karena, pada alkohol 40%, dikonsumsi berbeda dari anggur atau bir,” kata Botting. Terserah legislator negara bagian untuk mengubah paradigma itu.

Pendekatan peraturan baru telah menggantikan penjualan ruang mencicipi yang hilang, kata Andrew Caspary, pendiri Ventura Spirits. Jika itu melekat, dia masih akan bergantung pada ruang pencicipan dan restorannya untuk memenangkan pelanggan baru. Namun dia akan dapat menjangkau pelanggan tersebut dengan lebih mudah, dan penjualannya, dia berharap, dapat tumbuh lebih cepat.

Kisah bantuan peraturan serupa juga terjadi dengan penyulingan kerajinan dan ABC negara bagian di seluruh negeri, kata Rebecca Harris, salah satu pendiri Catoctin Creek Distilling Co. di pedesaan Virginia dan kepala American Craft Spirits Assn.

“Kami adalah sektor minuman beralkohol dengan kontrol paling ketat, tempat paling sulit untuk menghasilkan uang,” kata Harris, mencatat bahwa Amerika Serikat memiliki lebih dari 2.000 penyulingan kerajinan.

Penyuling kerajinan California diizinkan untuk menyaring atau menghasilkan hanya 150.000 galon minuman keras setahun. Starks, seperti banyak lainnya, belum menjual 1.000 peti secara total, kira-kira 5.000 galon.

Beberapa penyuling menghabiskan kurang dari $ 500.000 untuk diluncurkan, belum termasuk kerja keras yang panjang dan sulit selama bertahun-tahun yang tidak dibayar untuk proyek yang mereka sukai. Lebih umum, orang menghabiskan $ 1 juta hingga $ 2 juta dan mencapai profitabilitas dalam empat tahun atau lebih.

White spirit (gin dan vodka) adalah uang cepat dan lampu tetap menyala. Minuman beralkohol coklat (bourbons, ryes, brendi) lebih menguntungkan tetapi membutuhkan penuaan. Tiga tahun menua adalah kemewahan, kata Friesen. “Upaya dan dana untuk melakukan itu luar biasa.”

Pilihan produk Stark Spirits.

Pilihan produk Stark Spirits.

(Carolyn Cole / Los Angeles Times)

Yang membedakan penyuling kerajinan adalah jejak kreatif mereka pada semangat mereka. Tidak seperti merek besar yang lebih murah, mereka biasanya mencoba menjadikan minuman kerasnya istimewa.

Spirit Guild di pusat kota LA menyuling buah dari kebun clementine Bakersfield milik Miller Duvall. Ventura Spirits mencari makan tumbuhan untuk Wilder Gin-nya dari pegunungan pesisir California Selatan.

Blinking Owl menekankan minuman keras “tanah-ke-kaca” -nya yang dibuat sendiri hanya dengan gandum organik California, gandum hitam, barley, dan jagung. “Kami pikir air akuifer yang bersih dan alami dari Santa Ana adalah bagian besar dari teka-teki,” kata Friesen.

Rahasia dibalik Stark Spirits? Karen Robinson-Stark, mantan guru perguruan tinggi, dan suaminya insinyur perangkat lunak mengabaikan apa yang diharapkan dan ahli dalam membuat minuman beralkohol yang terasa enak bagi mereka.


Silahkan kunjungi juga, Halaman situs resmi : Pengeluaran SDY

About US | Email Us | Privacy Policy | Terms and Conditions | Disclaimer