Catatan Cicip: Bagaimana chef ini membuat Thai Taco Tuesday menjadi sesuatu

Catatan Cicip: Bagaimana chef ini membuat Thai Taco Tuesday menjadi sesuatu


Kembali pada bulan Juni, Justin Pichetrungsi memutuskan untuk memanjakan taquero batinnya.

Koki berusia 33 tahun dan pemilik generasi kedua Anajak Thai di Sherman Oaks telah menghabiskan bulan-bulan awal pandemi dengan bekerja di dapur, bekerja berjam-jam dan fokus pada bisnis makanan untuk menjaga agar restoran keluarganya tetap bertahan.

Menikmati buletin ini? Pertimbangkan untuk berlangganan Los Angeles Times

Dukungan Anda membantu kami menyampaikan berita yang paling penting. Menjadi pelanggan.

“Saya sedang membuat makanan staf hari itu dan saya ingin melakukan sesuatu yang berbeda, menjadi sedikit kreatif,” kata Pichetrungsi. “Sebagian besar juru masak kami berasal dari Oaxaca atau Mexico City, jadi saya pikir mungkin saya akan membuat mereka terkesan dengan taco.”

Kebetulan salah satu pelanggan tetap Anajak – seniman kuku terkenal di Instagram – mampir pada waktu yang tepat dan, setelah mencicipi antojitos ad hoc Pichetrungsi, memberi mereka dukungan yang mantap.

“Dia mengatakan kepada saya, ‘Kamu harus melakukan taco pada hari Selasa!’” Kenangnya. “Sepertinya ide yang jenius, tapi ada juga bagian dari diriku yang berpikir, ayolah, siapa yang datang ke restoran Thailand untuk makan taco?”

Ternyata, banyak orang.

Aku Garrett Snyder, seorang penulis di bagian Makanan, dan minggu ini saya mengisi untuk kritikus makanan kami, yang tenggelam dalam produksi panduan restoran kami yang akan datang, yang akan dipublikasikan secara online pada 7 Desember dan muncul dalam cetakan 13 Desember.

Selama lima bulan terakhir, Thai Taco Tuesday – yang diselenggarakan oleh Pichetrungsi di luar gang sempit di samping restorannya – telah menjadi acara mingguan di Anajak, menarik kerumunan pengunjung tetap, penggemar makanan jalanan, dan pekerja restoran yang eklektik untuk bersantai di malam hari. .

Perhatikan: Ini adalah operasi bootstrap. Pengunjung mengantri ke konter depan untuk memesan makanan dan terkadang sebotol anggur alami dari daftar minuman kuat restoran, dan kemudian duduk di salah satu meja kayu lapis yang secara fisik jauh.

Bersamaan dengan pilihan makanan khas Thailand klasik Anajak – ayam goreng, bakso larb renyah, pad siew – ada daftar taco yang berputar, yang dibuat bersama oleh Pichetrungsi setiap minggu dengan sous chef-nya Eugenio Gasca, mantan juru masak lini Otium dan transplantasi Mexico City.

Daftarnya hampir selalu mencakup karnitas: bahu babi dari Peads & Barnett, digoreng perlahan dengan lemak babi sampai menjadi kaya dan kenyal, dan kemudian ditumpuk di atas tortilla hangat dari tortilleria La Princesita Boyle Heights. Sebagai demonstrasi dualitas Thailand-Meksiko, taco ini disajikan berpasangan: satu dihias dengan salad pepaya hijau tajam dan yang lainnya dimahkotai dengan salsa habanero, saus serrano yang lembut dan segenggam bawang potong dadu dan daun ketumbar.

Biasanya ada juga taco ikan bakar, dibuat menggunakan ikan kering yang bersumber dari Liwei Liao, koki dan pemilik toko makanan laut terdekat, The Joint. Pichetrungsi melengkapi filet renyah dengan seikat kubis serut, mayo buatan rumah, dan sesendok Saus Boon zesty, minyak cabai kaya umami yang dibuat oleh mantan koki Nightshade Max Boonthanakit.

Pertimbangkan juga ceviche tostada, sensasi pertemuan sushi-mariscos yang baru-baru ini menampilkan irisan tipis sashimi dari albacore yang dilapisi dengan alpukat dan (jika Anda ingin meningkatkan) segar uni dan ikura yang diasinkan. Pichetrungsi menutup paket mewah dengan hidangan laut nam jim, bumbu Thailand beraroma eksplosif yang terbuat dari cabai tumbuk, jeruk nipis, dan kecap ikan.

Pilihan lainnya dari Thai Taco Tuesday di Anajak Thai.

(Justin Pichetrungsi)

Koki tamu istimewa telah menjadi acara rutin di Thai Taco Tuesday juga. Kembali pada bulan Oktober, Johnny Lee dari Pearl River Delta mampir untuk memasak yakitori, dan minggu lalu Dan Rabilwongse, kepala koki di Tartine Sycamore, menyajikan bebek panggang nam tok dan tostadas dengan taburan naem, sosis fermentasi tajam yang disiapkan oleh koki. resep terkenal yang dijual ibunya di pasar lokal Thailand pada 1980-an.

“Makanannya belum tentu perpaduan Thailand-Meksiko; ini lebih tentang menggunakan rasa dan bahan yang kami cintai dan bekerja dengan orang yang kami cintai dan ingin dukung, ”kata Pichetrungsi. “Ini sangat LA dengan cara itu.”

Pichetrungsi, yang meninggalkan pekerjaannya sebagai seniman konsep di Disney dua tahun lalu untuk mengambil alih restoran yang dibuka ayahnya pada tahun 1981, mengatakan bahwa kesuksesan terbesar acara sejauh ini adalah percikan energi dan antusiasme yang ditimbulkannya di tengah kuliner. pemandangan yang sangat terganggu oleh pandemi.

“Saya beruntung memiliki banyak teman yang luar biasa di industri ini dan dukungan yang mereka tunjukkan sangat membantu kami melewati tahun ini,” katanya.

“Saat Anda fokus untuk bertahan dan bertahan begitu lama, gagasan melakukan sesuatu yang secara artistik memuaskan atau menyenangkan akan dikesampingkan. Saya pikir itulah tujuan dari semua ini, hanya untuk memiliki ruang di mana kita bisa memasak dengan cara yang kreatif dan menikmati apa yang kita lakukan. ”

Thai Taco Tuesday beroperasi dari jam 5 sampai jam 9 malam hari Selasa di Anajak Thai, 14704 Ventura Blvd., Sherman Oaks. (818) 501-4201 anajakthai.com

Selanjutnya di Seri Makan Malam Los Angeles Times

Seri makan malam kembali pada 22 November dengan makan malam takeout dari chef Jeremy Fox (Rustic Canyon, Birdie G’s). Menu multicourse akan mencakup setengah asam mentimun dengan kimchi miso; bit, apel dan pecan “charoset”; mie kugel dengan mentega labu dan sage; steak flatiron; dan kue coklat malt. Acara ini juga menampilkan bintang musim keempat “Fargo”. Showrunner Noah Hawley dan aktor Jason Schwartzman, Timothy Olyphant dan Glynn Turman akan berpartisipasi dalam percakapan sementara pengunjung menikmati makanan mereka. Tiket seharga $ 95 per orang, dan makan malam akan tersedia untuk diambil pada hari acara. Dapatkan info selengkapnya di sini, dan dapatkan tiketnya di sini.

Untuk mengantisipasi Thanksgiving

– Jika Anda berpikir tentang memasak di rumah, kolumnis Saya Mims telah membuat pesta (dengan 11 resep!) untuk diingat. “Jika ada waktu untuk membuang tradisi ke luar jendela – meninggalkan yang diharapkan demi sesuatu yang tidak biasa dan menarik – ini tahun ini,” tulisnya. “Untuk menu liburan tahun ini, saya memutuskan untuk memberikan rasa klasik yang Anda inginkan tetapi dalam bentuk baru yang diharapkan akan cukup menggairahkan Anda untuk menjadikannya bagian dari meja Thanksgiving Anda di tahun-tahun mendatang.”

– Ben bahkan menawarkan daftar belanjaan dan rencana serangan untuk mendapatkan semuanya di atas meja pada saat yang bersamaan.

– Jika Anda belum melakukannya, dapatkan buletinnya untuk resep di kotak masuk Anda setiap minggu.

– Jika semua masakan itu terdengar sedikit ambisius, biarkan Jenn Harris menjadi panduan Anda di mana memesan makan malam Thanksgiving untuk dibawa pulang.

Kalkun, gulungan ragi daun salam, ubi jalar dengan kenari rosemary-maple, dan kentang tumbuk dengan kulit sage goreng.

Kalkun kalkun mentega Ben Mims dengan saus ampela dan salad roti panggang, roti ragi mentega daun salam, ubi panggang lambat dengan kenari rosemary-maple, cranberry-clementine membrillo, kacang hijau goreng kering, dan kentang tumbuk dengan kulit sage goreng.

(Silvia Razgova / For The Times; gaya prop oleh Kate Parisian)


Silahkan kunjungi juga, Halaman situs resmi : Pengeluaran SDY

About US | Email Us | Privacy Policy | Terms and Conditions | Disclaimer