Diversifikasi industri anggur satu Zoom pada satu waktu

Diversifikasi industri anggur satu Zoom pada satu waktu


Jirka Jireh adalah seorang caviste di toko dan bar wine Ordinaire di Oakland, tempat dia bekerja selama dua tahun terakhir. Dia memulai karirnya di bidang anggur sekitar delapan tahun yang lalu saat bertugas sebagai pelari makanan paruh waktu di Riverpark milik Tom Colicchio yang sekarang sudah tutup di New York, di mana dia berkata bahwa dia “menangkapnya.”

“Ada semacam keajaiban yang terjadi saat Anda menangani botol di gudang bawah tanah restoran dan membaca labelnya, dan saya hanya berpikir, ‘Bagaimana saya memahami ini?’” Kata Jireh.

Di Riverpark, Jarred Roth, seorang direktur anggur yang sangat dermawan, meluangkan waktu untuk menunjukkan caranya. Pada saat dia meninggalkan restoran, dia adalah bartender utama. Dia kemudian menjadi ahli anggur dan bekerja sebagai sommelier di restoran Olmsted yang dipuji di Brooklyn.

Tetapi ketika Jireh pergi ke acara mencicipi anggur, dia akan melihat sekeliling untuk menemukan mungkin satu orang kulit berwarna di ruangan itu. Di lautan pria kulit putih yang lebih tua, tidak ada yang tampak seperti dia. Dan dia mulai bertanya-tanya apakah industrinya akan berubah.

“Sepanjang karir saya, saya terus bekerja dan mencari tahu bagaimana saya bisa mendapatkan lebih banyak pengetahuan tentang anggur,” kata pria berusia 34 tahun itu. “Saya ingin pergi ke pameran anggur di Prancis dan melihat lautan orang yang mirip dengan saya, bukan saat saya pergi beberapa tahun yang lalu dan hanya melihat satu atau dua teman lain di seberang ruangan.”

Jalan untuk menjadi profesional industri anggur terkenal sangat ketat dan sebagian besar bergantung pada uang dan koneksi. Sementara semakin sedikit restoran kelas atas masih menuntut sertifikasi sommelier, beberapa profesional anggur pemula, seperti Jireh, magang di suatu tempat dengan gudang anggur yang mengesankan dan menaiki tangga. Tetapi dengan nasib keuangan banyak restoran yang semakin genting selama pandemi, mempekerjakan staf anggur penuh waktu adalah pengeluaran yang tidak dapat dipertahankan banyak orang. Untuk membeli dan mencicipi sendiri berbagai macam anggur itu mahal.

Jika Anda mampu membelinya, ada kursus anggur dan sertifikasi yang tersedia dari berbagai organisasi. Untuk menjadi master sommelier, gelar bergengsi yang dapat menghasilkan bayaran yang lebih tinggi dan keterlibatan berbicara, kursus pengantar dan ujian Court of Master Sommeliers adalah $ 699 (beberapa anggota organisasi ditangguhkan baru-baru ini setelah adanya laporan tentang pola pelecehan seksual). Grup yang sama juga menawarkan lokakarya Metode Mencicipi Deduktif satu hari seharga $ 499. Jika Anda ingin duduk di ruang kelas dan mendapatkan sertifikat anggur perantara dari Persekutuan Sommelier Internasional, Anda akan dikenakan biaya $ 850.

Jirka Jireh, pendiri Sesi Industri, baru-baru ini mengunjungi Perkebunan Anggur Hiyu Oregon untuk mempelajari lebih lanjut tentang pembuatan anggur.

(Liz Moughon / Untuk Times)

Menurut sebuah studi tahun 2020 oleh Grape Collective, hanya 14% kilang anggur California yang dimiliki oleh wanita; hanya sebagian kecil dari jumlah itu yang BIPOC (Hitam, Pribumi, orang kulit berwarna). Dan kurang dari 1% perkebunan anggur di AS dimiliki oleh Black atau mempekerjakan pembuat anggur Hitam.

Pada bulan Maret, Jireh mengadakan lokakarya di Bay Area yang disebut Price of Admission, dengan tujuan menciptakan budaya persetujuan dengan membongkar diskriminasi dan kekerasan seksual dalam industri anggur. Sekitar 60 pembuat anggur alami, distributor, importir, petani anggur, dan staf front-of-house dari seluruh negeri hadir.

Musim panas ini, didorong oleh perhitungan internasional setelah pembunuhan George Floyd, Breonna Taylor dan banyak orang kulit berwarna lainnya, industri di seluruh dunia memperhatikan dengan saksama bagaimana mereka berkontribusi atau berpuas diri dalam rasisme sistemik. Jireh kembali memutuskan untuk mengambil tugas mendiversifikasi industri anggur melalui pendidikan.

“Ada peningkatan kesadaran karena semua orang di rumah selama COVID dan mereka punya waktu untuk memproses apa yang terjadi di negara ini,” katanya. Ini adalah “desas-desus yang dimiliki setiap orang dalam industri mereka sendiri tentang bagaimana kami melakukan lebih baik dan bagaimana kami membela BIPOC dan bahkan lapangan bermain.”

Jireh menghubungi James Sligh, yang baru saja meninggalkan pekerjaannya sebagai sommelier di bar anggur Compagnie des Vins Surnaturels di New York, untuk meminta bantuan. Sligh juga mengajar kelas pendidikan anggur jarak jauh dan membuat peta daerah anggur buatan tangan untuk Atlas Anggur Anak-Anak. Mereka menyusun Sesi Industri, kelas untuk BIPOC yang mencakup mencicipi anggur gratis yang mereka kirimkan kepada peserta, dan tautan Zoom.

“Kelas pertama itu, James dan aku sedang membeli anggur,” kata Jireh.

“Saya pengangguran masuk ke dalamnya dan beralih ke kartu kredit, ”tambah Sligh.

Keduanya menyusun kurikulum yang dibangun di atas beberapa seminar industri pra-COVID-19 yang diajarkan Sligh, berfokus pada wilayah Roussillon di Prancis, dan menjadi tuan rumah Sesi Industri pertama pada 21 Juni di depan sekitar 60 peserta.

“Ini menjadi upaya yang sangat akar rumput di seluruh komunitas anggur alami,” kata Jireh. “Saya dulu bercanda bahwa kami berlima di seluruh negeri, tetapi ada ratusan profesional wine BIPOC, dan sekarang kami semua tahu siapa yang lain dalam sesi ini.”

Sesi kedua mempelajari dunia Burgenland, Austria. Untuk kelas ketiga, Jireh dan Sligh membujuk Wines of Georgia, sebuah organisasi yang didedikasikan untuk mempromosikan anggur yang diproduksi di negara Georgia, untuk membayar botol anggur Georgia dan pasangan makanan yang dikirim ke peserta.

Dia dan Sligh mengandalkan donasi atau sponsor untuk memasok anggur. Dan ketika seseorang tidak datang, mereka menanggung tagihannya.

Di kelas ketiga itu, Jireh dan Sligh telah menciptakan model yang mencakup banyak speaker dan ruang istirahat di mana peserta mencicipi anggur dan membandingkan catatan dalam pengaturan kelompok kecil. Setelah sesi, pasangan meminta umpan balik, yang mendorong dimulainya panduan belajar yang mencakup daftar istilah yang muncul selama berbagai kelas. Mereka menerapkan praktik “menandai” orang selama perkenalan untuk menghindari dead air time dan mulai memasukkan kata ganti dalam nama Zoom.

Jirka Jireh menuangkan anggur di meja piknik.

Jirka Jireh mengatakan bahwa kelas anggur virtualnya mencakup “cerita kolonisasi, menceritakan kisah tentang bagaimana anggur datang ke Amerika dengan kapal yang juga memiliki budak”.

(Liz Moughon / Untuk Times)

Kelas bulan Agustus mendorong peserta untuk “memberi Pais kesempatan,” dengan sesi penuh tentang anggur anggur merah yang sering digunakan dalam pembuatan anggur di Chili. Sesi September berfokus pada krisis pemanasan global dan bagaimana hal itu memengaruhi tanaman merambat.

“Kami menempatkan hal-hal dalam lensa BIPOC tidak hanya secara bikultural tetapi juga historis, menceritakan kisah-kisah kolonisasi, menceritakan kisah-kisah tentang bagaimana anggur datang ke Amerika dengan kapal yang juga memiliki budak,” kata Jireh. “Menceritakan kisah anggur dengan cara dekolonisasi tidak terjadi.”

LaShea Delaney, seorang penulis Los Angeles dan perwakilan penjualan untuk Sacred Thirst Selections dan Roni Memilih importir dan distributor anggur, mengatakan dia menghadiri semua kecuali satu sesi. Pria berusia 37 tahun itu bertemu Jireh selama percakapan podcast awal tahun ini tentang wanita kulit hitam dalam anggur.

“Sesi ini sepertinya merupakan hal terbaik untuk mempertemukan orang-orang yang tertarik dengan anggur dan terlibat dalam anggur yang juga orang kulit berwarna,” kata Delaney. “Pergi ke acara anggur, Anda merasa seperti Anda satu dari sejuta dan dengan Sesi Industri, saya telah berada di Zoom ini di mana terdapat 65 orang dan kami semua tersebar di seluruh negeri dan sangat mencerahkan mengetahui bahwa ada begitu banyak dari kami. “

Delaney menggambarkan pendidikan anggurnya sebagian besar informal, pelatihan di tempat kerja. Dia bekerja sebagai pelayan lantai di restoran Kismet dan Tartine yang sekarang sudah tutup di pusat kota LA sebelum beralih ke penjualan anggur.

“Dalam hal pendidikan anggur formal, selalu tampak terlalu mahal dan tidak terlalu inklusif dalam jenis anggur yang mereka tutupi,” katanya.

Jireh dan Sligh telah mengikat kurikulum mereka dengan gerakan anggur alami, percaya bahwa genre ini cocok untuk titik harga dan etos yang lebih mudah diakses dan inklusif seputar anggur dan pembuatan anggur.

“Saya pikir anggur alami terasa seperti sesuatu yang lebih banyak orang dapat menghubungkannya,” kata Sligh. Dunia anggur alami cenderung menarik penggemar yang lebih muda, yang tertarik pada anggur yang kurang terkenal dan daerah yang cenderung menghasilkan anggur yang lebih terjangkau. Meskipun demikian, “industri ini masih sangat kulit putih, bagian laki-laki,” tambahnya.

Sesi terbaru pada 25 Oktober berfokus pada Chenin dan menampilkan dua pembicara tamu, master sommelier Pascaline Lepeltier dan pembuat anggur California Craig Haarmeyer dari Haarmeyer Wine Cellars.

“Tidak pernah mengeluh,” kata Jireh untuk memulai kelas. “Mari kita buat aman untuk semua orang.”

Kelas Zoom diisi dengan profesional industri anggur serta koki, orang-orang yang ingin terjun ke penjualan anggur, dan bahkan penggemar kopi yang hanya ingin belajar lebih banyak tentang anggur. Orang-orang dari 13 kota di seluruh negeri mendengarkan sebagai Sligh, mengenakan kemeja hijau bertuliskan “Chenin !!! Chenin !!! Chenin !!! blanc ”menjawab pertanyaan tentang anggur dan menggunakan kosakata yang tidak sok atau berkhotbah.

Jirka Jireh, benar, pelukan teman Jakira Batres di Hiyu Wine Farm di Hood River, Ore.

Jirka Jireh, benar, peluk teman Jakira Batres di Hiyu Wine Farm di Hood River, Ore. Keduanya bertemu di toko wine di Oakland, California, di mana Jireh menyarankan Batres untuk mendaftar ke persekutuan di pertanian, dan sekarang Batres mempertimbangkan Jireh untuk menjadi seorang mentor.

(Liz Moughon / Untuk Times)

“Bagian dari proses bagi kami adalah menciptakan struktur yang tidak hanya mereplikasi hierarki yang awalnya merupakan masalah,” kata Sligh. “Decentering dan membuat model untuk pendidikan anggur yang lebih bottom up daripada top down dan lebih banyak tentang orang yang berbicara dan belajar dari satu sama lain.”

Peserta memasukkan pertanyaan ke dalam obrolan Zoom saat kelas berlangsung:

Apa itu malolaktik?

Apa itu botol percikan?

Apa itu oksidasi?

Diskusi dibagi menjadi kelompok mencicipi delapan, dan setiap orang memiliki waktu 45 detik untuk mencicipi anggur mereka dan menguraikannya dengan hidung, struktur dan rasa. Para peserta Los Angeles mencicipi botol Domaine Mosse 2018 Chenin dari Voodoo Vin di East Hollywood.

“Orang-orang sudah terhubung dari sesi-sesi ini di kota mereka sendiri, orang-orang sudah mendapatkan pekerjaan dan bekerja di perkebunan anggur yang berbeda dan itu hanya akan terus berkembang, ”kata Jireh.

Pasangan ini berencana untuk menjadi tuan rumah dua sesi lagi tahun ini dan berharap pada akhirnya dapat mengalihkan kelas ke acara tatap muka pasca pandemi.

“Saya hanya ingin melihat lebih banyak orang BIPOC dalam posisi kepemimpinan di mana mereka dapat mengambil keputusan,” kata Jireh. “Dan saya bermimpi berada di sebuah istana di Prancis dengan 45 profesional anggur BIPOC pada makan malam tahunan dan membuatnya menjadi hidup.”


Silahkan kunjungi juga, Halaman situs resmi : Pengeluaran SDY

About US | Email Us | Privacy Policy | Terms and Conditions | Disclaimer