Gumbo tulang kalkun membantu penulis Sara Roahen di saat krisis

Gumbo tulang kalkun membantu penulis Sara Roahen di saat krisis


“Gumbo tulang kalkun bukanlah spesialisasi Louisiana sebanyak yang diberikan di sana,” tulis Sara Roahen dalam “Gumbo Tales: Finding My Place at the New Orleans Table.” Bukunya, yang diterbitkan pada tahun 2008, adalah campuran genre yang hebat: studi kasus tentang budaya makanan Louisiana yang tak tertandingi, sebuah memoar tentang hidupnya yang hampir satu dekade di New Orleans dan sebuah elegi tentang apa yang dihancurkan oleh Badai Katrina pada tahun 2005.

Itu juga menggarisbawahi salah satu opsi hebat sepanjang masa untuk sisa makanan Thanksgiving. Roahen dan editornya bergumul apakah akan memasukkan resep ke dalam buku. Mereka akhirnya memutuskan untuk tidak melakukannya, tetapi ketika diterbitkan, Roahen meletakkan catatan di situs webnya mengundang siapa saja yang telah membeli buku itu untuk mengirimkan gambar tanda terima; sebagai gantinya, dia akan mengirimi mereka email resep untuk gumbo tulang kalkun, hidangan yang membantunya merasa terhubung dengan New Orleans ketika dia terpaksa meninggalkan pasca-Katrina.

Resepnya dimulai dengan merebus bangkai kalkun dengan aromatik untuk kaldu dan mengumpulkan daging yang terlepas dari tulangnya. Roahen menyarankan untuk memasak roux menjadi cokelat tua; dia menambahkan andouille dan filé, bubuk yang terbuat dari daun sassafras, keduanya dia pesan dari Jacob’s, pemasok sosis Louisiana yang hampir berumur satu abad dalam bisnis.

Roahen dan keluarganya lebih memilih gumbo yang disajikan daripada salad kentang, pengganti (atau pelengkap) nasi yang dihormati waktu di New Orleans.

Resepnya lahir dari kepraktisan: Di Louisiana, seseorang memiliki kalkun di tangan dan satu lagi membuat gumbo. Versi Roahen diinformasikan oleh wawancara sejarah lisan yang dia lakukan atas nama Aliansi Makanan Selatan. “Gumbo” berarti “okra” dalam dialek yang diucapkan oleh orang Afrika Barat yang diperbudak yang mendarat di pelabuhan Louisiana; hidangan ini adalah bagian yang hidup dan tak terpisahkan dari masa lalu dan masa kini. Di luar beberapa biner dasar – makanan laut atau tanpa makanan laut, okra atau tanpa okra – leksikon gumbo bervariasi dan berkembang tanpa akhir.

Roahen saat ini tinggal di San Luis Obispo bersama suami dan putranya, tetapi dia masih mempelajari masalah gumbo dan menghubungi para ahli di sumber untuk mendapatkan instruksi. Dia terutama memuji Frank Brigtsen, koki dan pemilik Restoran Brigtsen di New Orleans. “Saya telah menelepon Chef Frank, mengirim pesan kepadanya melalui Facebook dan memojokkannya di restorannya berkali-kali selama bertahun-tahun,” katanya.

Dalam belasan tahun sejak Roahen pertama kali meluncurkan resep gumbo tulang kalkunnya ke dunia, metodenya terus berubah, terutama dalam hal roux. Warnanya yang gelap, tertatih-tatih di tepi asap yang berasap, sangat penting untuk kedalaman rasa gumbo. Dia sekarang memanggang roux di oven. “Ini memungkinkan Anda untuk memantau warna dalam keadaan yang tidak panik,” kata Roahen. “Jika Anda mengeluarkannya terlalu cepat dan terlalu ringan, Anda bisa memasukkannya kembali. Sebaliknya, jauh lebih sulit untuk membakar roux di dalam oven.” Teknik ini juga berarti lebih sedikit waktu di atas kompor, dan lebih mudah untuk membuang minyak ekstra dari roux.

Membuat gumbo bisa menjadi meditasi dapur yang mantap dan menenangkan pada hari setelah pesta – dan pada tahun 2020, ketika setiap norma telah dihancurkan, itu luar biasa sebagai pesta itu sendiri. Tahun ini, saat Roahen menghabiskan Thanksgiving berkemah di luar San Diego, dia akan memanaskan kembali panci gumbo tulang kalkun yang dia buat sebelumnya sebagai pusat perhatian hari itu. Dia sudah tahu betapa kuatnya hidangan itu bertahan di tengah bencana.


Silahkan kunjungi juga, Halaman situs resmi : Pengeluaran SDY

About US | Email Us | Privacy Policy | Terms and Conditions | Disclaimer