Mencari kalkun Thanksgiving kecil? Semoga berhasil…

Mencari kalkun Thanksgiving kecil? Semoga berhasil...


Orang Amerika menghargai kalkun Thanksgiving kolosal – binatang buas besar yang mengilap yang membuat meja makan mengerang.

Butcher Jered Standing bisa membuktikan hal itu. Di antara kenangan liburannya saat bekerja di departemen daging Whole Foods: mengenakan lampu depan, naik ke trailer berpendingin dan menggali tumpukan 28 hingga 30 pon, yang dia sebut “kalkun dinosaurus”, untuk menenangkan pembeli yang mencari unggas paling gemuk.

Tapi pertemuan Thanksgiving akan lebih kecil tahun ini, dan kalkun juga semakin dikurangi. Itu memengaruhi seluruh rantai pasokan karena konsumen, tukang daging, pemasok daging, pedagang grosir, dan koki berdesak-desakan untuk mendapatkan burung kurus untuk liburan, ketika 46 juta yang mengejutkan dimakan. Dalam banyak kasus, sudah terlambat: Yang kecil sudah lama diucapkan.

“Sembilan dari 10 orang menginginkan burung kecil,” kata Standing, yang kini memiliki Standing’s Butchery di Hollywood. “Saya mencoba mendapatkan lebih banyak – orang menelepon setiap hari. Mereka hanya tidak tersedia. ”

“Kami pergi dengan ukuran yang lebih besar,” kata Yasser Elhawary dari LA Fresh Poultry di Virgil Avenue. “Banyak orang tidak membelinya karena ukurannya tidak cukup kecil. Saya mencoba memberi tahu mereka bahwa Anda tidak boleh salah dengan sisa makanan – Anda selalu dapat membuat sandwich dada kalkun. ”

Untuk mencegah kalkun mereka menjadi raksasa, peternakan yang memelihara anak ayam, sebagaimana burung muda dikenal, menyembelih mereka beberapa minggu lebih awal dari biasanya tahun ini. Supermarket telah menyesuaikan inventaris mereka untuk membawa burung yang proporsinya lebih sederhana. Tukang daging sedang menghancurkan kalkun besar dan menjualnya sebagian. Dan bukannya makan malam kalkun utuh untuk pesta besar, restoran menawarkan makanan bawa pulang Thanksgiving untuk dua orang; beberapa menyajikan ayam atau bebek sebagai gantinya.

Ingin memesan kalkun dari Standing’s Butchery? Toko Hollywood tersebut telah terjual habis sejak awal November.

(Mariah Tauger / Los Angeles Times)

Pada masa pra-pandemi, kalkun di Tara Firma Farms di Petaluma akan memakan rumput, serangga, dan buah hingga musim gugur, ukurannya bebas membengkak tanpa dicentang. Tidak demikian halnya pada tahun 2020, ketika mereka sering ditimbang dengan tujuan untuk menjaga berat badan paling banyak pada kisaran 10 hingga 15 pon. Burung gelombang pertama diproses pada 26 Oktober, segera setelah mencapai berat target.

“Hanya ada sedikit orang yang menginginkan kalkun seberat 18 hingga 20 pon,” kata manajer bisnis Isabel Squire. “Biasanya kami akan memproses semua kalkun kami seminggu sebelum Thanksgiving sehingga mereka segar. Sayangnya, karena kami harus lebih spesifik tentang ukuran kami tahun ini, burung akan sedikit membeku. ”

Hanya 40% dari kalkun yang dijual bulan ini di Gelson telah melebihi 16 pound, turun dari 80% pada November normal, kata Paul Kneeland, wakil presiden operasi baru rantai grosir.

“Kami telah melihat perubahan signifikan ke 10-ke-16,” katanya. “Kami sebenarnya harus mendapatkan lebih banyak karena pesanan di muka kami untuk burung-burung yang lebih kecil meningkat.”

Dengan kasus COVID-19 yang melonjak secara nasional dan para pejabat mendesak orang untuk merayakannya hanya dengan keluarga dekat, 70% orang Amerika merencanakan pertemuan Thanksgiving dengan kurang dari enam orang, menurut Nielsen. Itu dibandingkan dengan 48% pada 2019.

Aturan umumnya adalah 1 hingga 1,5 pon daging kalkun per orang, yang berarti 10 pon yang relatif kurus masih akan terlalu besar untuk banyak acara kumpul-kumpul. Jadi penjual kalkun menjual potongan individu selain unggas utuh.

“Ini adalah tahun pertama saya membuat bagian, yang biasanya bukan sesuatu yang saya lakukan – saya ingin kalkun datang utuh dan pergi utuh karena itu jauh lebih mudah,” kata Standing. “Tapi kali ini saya meminta beberapa burung besar yang bisa kita potong dan buat dada dan kakinya.”

Di Butterball, seorang juru bicara mengatakan merek kalkun “meningkatkan produksi” beberapa barang, termasuk dada tanpa tulang dan tulang, dalam beberapa bulan terakhir untuk mengakomodasi kelompok yang lebih kecil.

Restoran yang menawarkan potongan kalkun telah melihat permintaan yang sangat besar. Di All Day Baby, kaki kalkun asap seberat dua pon ($ 19 per kaki, dimaksudkan untuk melayani satu hingga dua orang) terjual habis beberapa hari sebelum $ 130 kalkun asap utuh untuk enam hingga delapan orang. Rekan pemilik Lien Ta mulai menyimpan daftar tunggu, yang memiliki 32 nama di dalamnya pada saat dia bisa mendapatkan lebih banyak kaki kalkun pada hari Rabu.

Jika Anda secara organik telah memelihara kalkun seberat 12 hingga 14 pon dan ingin menjualnya ke Michael di Providence, Anda harus menghubungi. Ini adalah permohonan untuk 35 ekor kalkun lagi.

Chef Michael Cimarusti

Itu juga terjadi di Yang’s Kitchen di Alhambra, yang dengan cepat kehabisan makan malam kaki kalkun Thanksgiving dan sedang menunggu kabar dari pemasoknya tentang berapa banyak kaki lagi yang bisa didapatnya.

“Kami mungkin dapat menawarkan makan malam tambahan dengan sub ayam panggang utuh sebagai pengganti kaki kalkun,” kata restoran itu dalam Instagram story pada hari Senin.

Kalkun yang ditakdirkan untuk Thanksgiving biasanya menetas selama musim panas, dan pembeli eceran membuat keputusan pembelian berbulan-bulan sebelumnya. Mereka yang dengan tepat memprediksi pertemuan liburan era pandemi yang lebih kecil lebih awal memiliki peluang terbaik untuk dapat menyesuaikan pesanan mereka.

Gelson menghubungi pemasok kalkun biasanya pada bulan Juni, Peternakan Keluarga Pitman dan Peternakan Keluarga Diestel, meningkatkan pesanan kalkun kecil pada hari libur normal sebesar 30%.

Dua bulan kemudian, ketika sudah menjadi jelas bahwa pandemi tidak terkendali, perusahaan Encino menelepon kembali peternakan dan meminta lebih banyak kalkun dan bahkan lebih banyak kalkun kecil. Itu juga meningkatkan inventaris suku cadang kalkunnya, menggandakan jumlah ruang pajangan di bagian unggas di semua 27 supermarket California Selatannya, kata Kneeland.

Betapa berbedanya perayaan Thanksgiving tahun ini dari tahun-tahun sebelumnya adalah masalah spekulasi. Dua pertiga orang Amerika berencana untuk merayakannya di rumah mereka sendiri, naik dari rata-rata 48% selama tiga tahun terakhir, menurut firma riset pasar NPD Group. Beberapa ekonom dan petani khawatir pertemuan yang diperkecil dan keuangan pribadi yang ketat dapat menyebabkan penjualan yang lebih rendah untuk industri kalkun AS senilai $ 4,3 miliar.

Yang lain memperkirakan mungkin sebenarnya ada lebih banyak kalkun yang dijual, akibat dari “lebih banyak meja Thanksgiving tetapi lebih sedikit orang di sekitar mereka,” kata Darren Seifer, analis industri makanan dan minuman NPD. Raksasa supermarket Kroger bertaruh seperti itu, menyimpan lebih banyak kalkun Thanksgiving di Ralphs dan rantai grosir lainnya, kata seorang juru bicara. Perkiraan Gelson akan menjual 30% hingga 40% lebih banyak kalkun Thanksgiving daripada tahun lalu, ketika menjual 12.500.

Satu tren yang disetujui semua orang: Dengan begitu banyak orang yang tinggal di rumah, Kamis depan akan melihat banyak tuan rumah Thanksgiving pertama kali, banyak dari mereka tidak ingin – atau tahu bagaimana – memasak pesta yang klasik memiliki banyak. hidangan.

Untuk memikat calon juru masak yang gugup, Whole Foods menjadi kreatif. Minggu lalu rantai tersebut mengumumkan bahwa mereka telah bekerja sama dengan perusahaan asuransi Progressive untuk menawarkan “Rencana Perlindungan Thanksgiving”. Pembeli yang membeli dan membawa pulang kalkun bermerek toko pada hari Minggu dan melanjutkan untuk “gagal memasak kalkun” – seperti unggas yang terlalu matang, kurang matang, atau gosong – berhak mengajukan klaim; 1.000 orang pertama yang melakukannya akan mendapatkan kartu hadiah $ 35.

"Sangat sedikit orang yang menginginkan kalkun seberat 18-20 pon," kata Isabel Squire, manajer bisnis di Tara Firma Farms.

“Sangat sedikit orang yang menginginkan kalkun seberat 18-20 pon,” kata Isabel Squire, manajer bisnis di Tara Firma Farms.

(Tara Firma Farms)

Restoran, yang telah terpukul oleh pembatasan makan di dalam ruangan selama berbulan-bulan dan tindakan ketat lainnya, juga melihat peluang untuk turun tangan dan membantu.

“Kami harus melakukan sesuatu hanya untuk menghasilkan pendapatan dan menjaga bisnis tetap berjalan,” kata Michael Cimarusti, chef dan salah satu pemilik Providence di Melrose Avenue. “Sesederhana itu.”

Restoran fine-dining menawarkan makanan bawa pulang Thanksgiving untuk pertama kalinya. Pilihan yang lebih kecil, yang dirancang untuk memberi makan dua sampai tiga pengunjung, terjual dengan sangat cepat sehingga Cimarusti menelepon tukang dagingnya kembali dengan harapan mendapatkan 50 kalkun lagi.

“Dia hanya punya 15,” katanya. “Jika Anda secara organik telah memelihara 12 sampai 14 pon kalkun dan Anda ingin menjualnya ke Michael di Providence, Anda harus menghubungi. Ini adalah permohonan untuk 35 kalkun lagi. ”

Chef Michael Cimarusti di dapur restoran mewahnya, Providence.

Chef Michael Cimarusti di dapur restoran fine diningnya, Providence, yang menawarkan makanan bawa pulang Thanksgiving untuk pertama kalinya.

(Gunung Noe)

Beberapa restoran bahkan tidak peduli dengan kalkun, memilih untuk menjual makanan siap saji dengan burung yang lebih kecil secara alami atau tanpa unggas sama sekali. Di pusat kota, Orsa & Winston sedang mengadakan makan malam Thanksgiving untuk dua orang dengan bebek; “Perjamuan Thanksgiving untuk 2 orang” dari Manuela senilai $ 100 hadir dengan pilihan pai kalkun, ham, atau vegetarian.

Di San Francisco, Birdsong juga melihat permintaan yang sangat besar untuk opsi partai kecilnya.

“Kami melakukan format dua, empat, dan enam orang, dan dua telah menjadi yang paling populer,” terhitung 70% dari pesanan, kata chef dan pemilik bersama Chris Bleidorn. “Sepertinya ini akan menjadi perayaan pribadi, Thanksgiving pasangan.”

Itu tidak akan benar untuk semua orang. Beberapa peternakan mengatakan mereka masih menerima banyak permintaan untuk kalkun besar.

“Saya baru saja memesan 26-to-28-pounder. Jadi, menurut Anda, berapa banyak orang yang berkumpul? ” kata Linda Gile, manajer toko Willie Bird Turkeys di Santa Rosa. “Orang-orang melakukan apa yang mereka ingin lakukan. Ini mengganggu, bukan? ”

Dan meskipun hari-harinya dengan kalkun supermarket besar sudah lama berlalu, berdiri, juga, akan memiliki setidaknya satu raksasa untuk bersaing minggu depan.

“Seorang pelanggan tetap meminta burung besar tahun ini seperti yang dia lakukan tahun lalu,” katanya. “Dia menginginkan ‘bos mafia besar’ dari kalkun.”


Silahkan kunjungi juga, Halaman situs resmi : http://54.248.59.145/

About US | Email Us | Privacy Policy | Terms and Conditions | Disclaimer