Resep isian kalkun panggang dan salad roti Thanksgiving

Resep isian kalkun panggang dan salad roti Thanksgiving


Thanksgiving di tahun 2020 akan terlihat sangat berbeda tahun ini dalam lebih dari satu cara. Jadi, alih-alih melakukan hal-hal seperti biasanya, berikut adalah resep yang membuang tradisi – setidaknya hanya sekali ini – dan bermain-main dengan kiasan liburan yang diharapkan. Anda akan melihat bahwa hidangan klasik bisa jauh lebih mudah – dan lebih menyenangkan – jika Anda berfokus pada kualitas yang benar-benar penting.

Saya sangat suka kalkun. Saya memakannya sepanjang tahun sebagai isian untuk sandwich deli saya, dan ketika Thanksgiving tiba, saya menikmati prospek memanggang burung besar sendiri. Kadang-kadang saya bermain-main dengan memotongnya menjadi beberapa bagian, tetapi tidak ada yang mengalahkan kemudahan memanggang seekor burung secara utuh. Nostalgia saya akan hal itu bukanlah tradisionalisme Norman Rockwell yang tidak realistis dan lebih banyak optimisme bermata merah Clark Griswold. Beberapa hal tidak bisa diperbaiki.

Jadi saya suka tetap dengan pemanggangan sederhana yang dilakukan dengan benar – balon yang digoreng, basah-brining, atau diikat dan diikat bukan untuk saya. Kunci kalkun panggang yang baik adalah memperlakukannya seperti ayam panggang besar. Dan saya memanggang ayam saya hanya dengan satu cara: dengan banyak mentega lembut yang dimasukkan di antara kulit dan daging. Saat mentega perlahan meleleh, ia mengolesi daging di bawahnya sambil menggoreng kulit di atasnya. Apa yang Anda dapatkan adalah daging yang sangat lembab dengan kulit yang renyah. Dan dalam sebuah ode untuk ayam panggang paling terkenal sepanjang masa, dari Zuni Cafe di San Francisco, saya menggosok seluruh kalkun dengan banyak garam dan membiarkannya mengering di lemari es semalaman; jika Anda punya waktu untuk melakukannya, teknik ini membantu kulit mengering dan menjadi lebih segar.

Campurkan mentega untuk dimasukkan ke dalam kulit kalkun, yang akan melapisi daging sendiri saat dimasak. Gaya prop oleh Kate Parisian.

(Silvia Razgova / Untuk The Times)

Sebagian besar isian atau dressing hanyalah puding roti gurih dan itu benar-benar baik-baik saja, tetapi dengan begitu banyak hal lain yang lumayan dan lembab di meja liburan, akan menyenangkan untuk makan crunch. Jadi sesuai dengan inspirasi Zuni, tahun ini saya membuat salad roti. Begitu kalkun keluar dari oven, saya menuangkan tetesan wajan tetapi mengembalikan lemaknya kembali ke wajan. Masukkan lempengan penghuni pertama yang lembab dan lengket (tidak perlu mengeringkannya atau menunggu roti basi) yang dipanggang dalam lemak sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah pecah. Sementara roti dipanggang, saya memasak aromatik – irisan apel asam, seledri dan bawang – dan membumbui mereka hanya dengan bumbu kayu dan rempah-rempah seperti jahe dan oregano, terinspirasi oleh campuran bumbu klasik Bell.

Sourdough digoreng dengan kalkun schmaltz

Penghuni pertama yang dibakar dalam, digoreng dengan schmaltz kalkun, untuk disobek menjadi potongan untuk salad. Gaya prop oleh Kate Parisian.

(Silvia Razgova / Untuk The Times)

Setelah roti digoreng menjadi kresek mahoni, saya merobeknya dan melemparkannya dengan aromatik dan percikan cuka anggur merah. Burung itu diletakkan di atas salad, sarinya meresap ke dalam crouton goreng kalkun schmaltz dengan setiap irisan pisau ukir. Ini memiliki rasa isian yang Anda inginkan tetapi dalam bentuk yang berdiri sendiri melawan kalkun klasik yang sederhana. Semua tradisi tetapi tanpa bagasi.


Waktu
1 jam 15 menit, ditambah 1 hari dan 6 jam, sebagian besar tanpa pengawasan


Hasil
Untuk 8 porsi


Silahkan kunjungi juga, Halaman situs resmi : Pengeluaran SDY

About US | Email Us | Privacy Policy | Terms and Conditions | Disclaimer