‘Vibration Cooking’ masih berlangsung di usia 50

'Vibration Cooking' masih berlangsung di usia 50


“Dan ketika saya memasak, saya tidak pernah mengukur atau menimbang apapun. Saya memasak dengan getaran. Saya bisa tahu dari tampilan dan baunya. Sebagian besar bahan dalam buku ini adalah perkiraan. … Pukulan yang berbeda untuk orang yang berbeda. Lakukan sesukamu. ”

Pada paragraf kedua “Memasak Getaran, atau Catatan Perjalanan Seorang Gadis Geechee,” yang diterbitkan pada tahun 1970, Vertamae Smart-Grosvenor telah menjelaskan makna di balik nama bukunya dan maksud penuhnya di dalamnya. Tapi tidak ada primer yang cukup melengkapi pembaca untuk ayat gratis berikut – nafas resep, memoar, perjalanan, komentar sosial dan gosip yang menerangi pengalaman seorang wanita kulit hitam seperti tidak ada karya sastra sebelum atau sesudahnya.

Menikmati buletin ini? Pertimbangkan untuk berlangganan Los Angeles Times

Dukungan Anda membantu kami menyampaikan berita yang paling penting. Menjadi pelanggan.

Pada akhir tahun yang hampir tidak ada lagi kata-kata yang tersisa, ketika banyak dari kita kembali ke atau melakukan isolasi ganda untuk membantu mencegah krisis lebih lanjut, saya berharap volume yang ramping dan kuat ini sampai ke tangan Anda. Penulis makanan dari generasi ke generasi telah mengagung-agungkan cara hal itu menghancurkan struktur tulisan. “Vibration Cooking” tidak menerima tingkat pujian yang pantas saat pertama kali dirilis, tetapi kejeniusannya meningkat melalui industri penerbitan yang didominasi kulit putih dan menemukan audiens yang langgeng. Di tahun ke-50, buku debut Smart-Grosvenor tetap menjadi bacaan yang sangat cepat.

Seperti yang dijelaskan oleh Smart-Grosvenor dalam pengantar edisi selanjutnya, dia tinggal di New York dengan dua anak perempuan, merindukan ekspresi kreatif tetapi dengan sedikit uang untuk mengejar outlet seperti mengambil kelas, jadi dia meminjam mesin ketik teman dan bertanya pada dirinya sendiri apa yang dia tahu untuk ditulis. Memasak adalah jawabannya. Seorang editor di Doubleday melihat manuskrip untuk “Memasak Getaran” bersama dengan buku puisi oleh putri Smart-Grosvenor yang saat itu berusia 9 tahun (pematung dan seniman Kali Grosvenor-Henry) dan menerbitkan keduanya.

Sebagian besar resep datang dalam bentuk instruksi percakapan yang cepat, seringkali merupakan cabang dari narasi yang mengalir. Beberapa hidangan (Hoppin ‘ John, nasi merah, kelinci yang dibekap) menunjukkan pendidikan awalnya di South Carolina Lowcountry, di antara budaya Gullah-Geechee yang dipengaruhi oleh dialek dan tradisi Afrika Barat. Keluarganya pindah ke Philadelphia di masa kecilnya nanti, dan masakan mengedipkan mata saat beradaptasi. Ini adalah tutorial penjumlahan resep neneknya untuk tiram gunung: “Potong tiram gunung menjadi dua dan rebus setengah matang selama 10 menit. Lalu bumbui secukupnya. Jika terlalu kental, celupkan ke dalam tepung panekuk Bibi Jemima. Goreng dengan lemak. “

Dari perjalanan dan keluarga dan teman, ada pembicaraan tentang kari kambing Jamaika dan kue ikan asin; telur dadar ham dilapisi dengan bawang dan paprika; Sup kacang tanah dan feijoada dan kacang lima dengan dada domba panggang.

Kami mengikuti pikirannya dari cerita ke resep hingga pengamatan jernih demi satu: “Para budak hanya beradaptasi dengan bahasa yang bukan bahasa mereka sendiri. Mereka berasal dari banyak suku, dan ditambah tuannya sendiri tidak berbicara terlalu keras. Jadi mereka mengambil bahasa Inggris dan melakukan apa yang mereka bisa dengan itu dan itu indah. Orang kulit hitam adalah satu-satunya orang di negara ini yang berbicara bahasa Inggris dan membuatnya terdengar seperti musik “.

Di antara beberapa korespondensi yang dia masukkan adalah surat yang mengecam editor yang ditujukan ke majalah Time sebagai reaksi atas artikel tentang “mode makanan jiwa”. Itu legendaris.

Bagian terakhir dari buku ini terdiri dari dua halaman – puisi dan catatan tentang pentingnya dapur – dan disebut “To Be Continued.” Ini menimbulkan jeda yang lama.

Smart-Grosvenor meninggal pada tahun 2016 pada usia 79. Dia menjalani kehidupan yang besar dan mandiri. Di antara artikel dan buku berikutnya dan pertunjukan akting sesekali, dia adalah komentator untuk NPR selama tiga dekade; dia memandang karyanya sebagai antropologi kuliner. Pembuat film Julie Dash sedang mengembangkan film dokumenter tentang dia.

“Vibration Cooking” telah keluar dari cetakan dan kembali lagi selama bertahun-tahun. University of Georgia menerbitkan edisi terbaru yang masih tersedia pada tahun 2011. Saya memiliki versi sebelumnya; di sampulnya ada peta Carolina Selatan dan gambar Smart-Grosvenor yang tersenyum dalam balutan gaun kuning dan topi oranye, satu bahu agak miring dan dengan gaya lebih tinggi dari yang lain. Saya kehilangannya selama tahun terakhir perjalanan penuh waktu saya untuk bekerja, dan saya masih marah karenanya. Tapi edisi terbaru memiliki kata pengantar akademis yang kaya dari Psyche Williams-Forson dan kata pengantar baru dari Smart-Grosvenor di mana dia terus mengatakan kebenaran: “Dikatakan bahwa budak membawa okra. Semangka. Mereka membawa benih benne di telinga mereka. Apakah mereka mengambil semangka di bagian pengambilan bagasi? Pendidikan adalah kuncinya. “

Begitu juga membaca buku ini, untuk yang pertama atau yang kelima.

Cerita kami

Minggu lalu Ben Mims membeberkannya Visi 2020 untuk makan malam Thanksgiving. Minggu ini tim makanan mempertimbangkan cara membuatnya sisa makanan terbanyak:

– Saya menulis tentang proyek memasak favorit saya sehari-hari – Sara Roahen gumbo tulang kalkun – yang dia perbarui dengan tip untuk membuat roux di oven.

– Jenn Harris membagikan strategi keluarganya nasi goreng kalkun.

– Julie Giuffrida mengambil isyarat dari “Akankah Ini Wafel? oleh Daniel Shumski dan transformasi isian sisa.

– Dan Brian Park berbagi kenangan keluarga dan berbagi sisa makanan Thanksgiving di Ensenada.

Di luar meja liburan, Lucas Kwan Peterson melaporkan bagaimana caranya pertanian kecil milik keluarga sedang berjuang melewati pandemi.

Alejandra Reyes-Velarde menulis tentang pengaruh jam malam pukul 10 malam yang dikeluarkan dari Sacramento minggu ini restoran dan bar larut malam.

Semoga Anda mendapatkan Thanksgiving yang aman dan damai dengan cara apa pun Anda menghabiskan hari tahun ini.

Acara Thanksgiving tahun 2020 Ben Mims

(Silvia Razgova / Untuk The Times)


Silahkan kunjungi juga, Halaman situs resmi : Pengeluaran SDY

About US | Email Us | Privacy Policy | Terms and Conditions | Disclaimer